HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay “hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. Đây là các nguyên tắc và phương pháp phân tích các mối nguy đối với an toàn thực phẩm do Ủy ban CODEX (tổ chức do FAO và WHO thành lập) phát triển. Trên nền tảng của các nguyên tắc này, các nước và khu vực đã phát triển các tiêu chuẩn HACCP phù hợp với yêu cầu quản lý của mình. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn HACCP được ban hành là TCVN 5603:1998 (tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1 – 1969 của CODEX). Trong khu vực Châu Á còn có tiêu chuẩn HACCP Code:2003 của Australia. Cùng tìm hiểu về chứng nhận HACCP và hệ thống quản lý chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua bài viết sau:

Tìm hiểu thêm: Chứng nhận Halal là gì? Tầm quan trọng của HALAL với dầu mỡ bôi trơn an toàn thực phẩm

Tìm hiểu thêm: Tiêu chuẩn NSF là gì? Tầm quan trọng của tiêu chuẩn NSF.

Tìm hiểu thêm: Food Grade là gì? Các chứng nhận Food Grade.

Tìm hiểu thêm: Mỡ bò thực phẩm là gì? Cách kiểm tra chất lượng và chứng nhận.

Tóm tắt nội dung

Chứng nhận HACCP là gì?

Chứng nhận ISO HACCP (HACCP certification) là hoạt động đánh giá chứng nhận do tổ chức chứng nhận HACCP có thẩm quyền thực hiện. Chứng nhận HACCP nhằm đánh giá sự phù hợp của Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp.

Chứng chỉ ISO HACCP được cấp bởi tổ chức chứng nhận có thẩm quyền sau khi doanh nghiệp hoàn thành đánh giá chứng nhận và khắc phục các điểm không phù hợp (nếu có). Giấy chứng nhận HACCP hợp lệ được thừa nhận trên phạm vi toàn cầu.

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch là: Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích và kiểm soát mối nguy hại về sinh học, hóa chất, vật lý từ nguyên liệu, quá trình mua sắm, bảo quản, chế biến, sản xuất, đến phân phối và tiêu thụ thành phẩm.
HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát. HACCP tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiểm tra thành phẩm.
HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Việc áp dụng thành công HACCP đòi hỏi sự cam kết và sự tham gia của ban lãnh đạo và toàn bộ doanh nghiệp. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001; Hệ thống ISO 22000.
Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) khuyến cáo nên áp dụng HACCP bất cứ khi nào có thể để nâng cao an toàn thực phẩm (CAC/RCP – 1969, Rev.4-2003).
Tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam TCVN 5603:2008 hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1 – 1969, Rev.4 – 2003.

7 nguyên tắc của chứng nhận HACCP:

Nguyên tắc 1: Tiến hành Phân tích mối nguy (Bảo vệ sinh học; Hóa học và vật lý)

Xác định ẩn mối nguy cơ ở tất cả các giai đoạn như nguyên liệu, các bước trong mỗi công đoạn sản xuất, thiết bị sử dụng, sản phẩm cuối cùng, phương pháp bảo quản, phân phối, hướng dẫn sử dụng sản phẩm. Dựa vào các cơ quan được xác định đó để thiết lập các biện pháp kiểm tra cho họ.

Nguyên tắc 2 : Xác định các điểm kiểm tra tới hạn (CCP: Critical Control Points)

Xác định các điểm kiểm tra tới hạn chế tại tất cả các đoạn mà ở đó có thể áp dụng công việc kiểm tra mối nguy hiểm để ngăn chặn, loại bỏ mối nguy hoặc giảm chúng tới mức chấp nhận. Các mối đe dọa từ chối ảnh hưởng tới sức khỏe sẽ xuất hiện nếu thiếu sự kiểm tra cần phải được xác định và nêu.

Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn

Ngưỡng giới hạn là giá trị sinh học thông tin, hóa học, lớn nhất / hoặc vật lý nhỏ nhất phải được kiểm tra ở CCP để ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận. Ngưỡng phân biệt ranh giới giữa an toàn và không an toàn tại các điểm kiểm tra tới hạn chế (CCP).

Nguyên tắc 4: Thiết lập giám sát hệ thống giám sát các điểm kiểm tra tới hạn chế

Hệ thống giám sát là hệ thống các công việc quan sát hoặc đo lường được thiết lập để đánh giá các điểm kiểm tra tới thời hạn có thể được kiểm tra và để thiết lập các bản sao máy tính cho công việc kiểm tra sau.

Nguyên tắc 5: Xác định hoạt động phục hồi

Xác định và thực hiện phục hồi hành động khi có sai lệch giới hạn phạm vi. Máy phục hồi hành động phải bao gồm các nội dung: định nghĩa và phục hồi nhân sự sai lệch, xác định cách xử lý sai sản phẩm, ghi chép lại hoạt động phục hồi.

Nguyên tắc 6: Thiết lập kiểm tra các quy tắc

Các thủ tục, quy tắc kiểm tra này (không phải giám sát hệ thống ở nguyên tắc 4) để xác định hệ thống HACCP có đang hoạt động và hoạt động theo đúng kế hoạch hay không. Sự kiểm tra này được thực hiện bởi bộ phận riêng của công ty, hoặc của bộ phận độc lập có chuyên môn, hoặc tổ chức của các quyền của nhà nước.

Nguyên tắc 7 : Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP.

Đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP:

Chứng nhận HACCP được áp dụng trong mọi lĩnh vực thuộc ngành công nghiệp, dù doanh nghiệp tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào các sản phẩm cung cấp chuỗi …

Hiện thực chứng nhận chuẩn HACCP có ích lợi gì?

Giúp nhà sản xuất phản hồi nhanh hơn với mọi vấn đề trong sản xuất liên quan đến toàn bộ sản phẩm.
Đối với người dùng, an toàn thực phẩm giúp bảo mật với mức độ an toàn cao.
Đáp ứng yêu cầu về chất lượng quản lý của khẩu nhập nước.
Chi phí thấp hiệu quả cao (chi phí thấp hơn chi phí sai hỏng)
Tăng cường hệ thống với đơn vị quản lý, nhà quản lý các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Nâng cao hình ảnh, thương hiệu của doanh nghiệp, tạo bước tiến mới trong thực phẩm.

Khó khăn nghiệp vụ phải xây dựng khi xây dựng hệ thống HACCP:

Không mất thời gian tìm kiếm để lập kế hoạch HACCP: Gốc nguồn, quyết định tiên quyết, quyết định chương trình, khắc phục sự cố,…
Nhiều khó khăn trong quá trình triển khai kế hoạch HACCP: Chuẩn nhà xây dựng, nhân viên quản lý hồ sơ,…
Không đầu tư trang thiết bị, hợp chất cơ sở hạ tầng chi phí và sửa chữa thời gian

Bài viết trên đã chia sẻ cho chúng ta những kiến thức cơ bản về chứng nhận HACCP : Hệ thống quản lý chất lượng sinh ra an toàn thực phẩm. Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm các sản phẩm dầu mỡ an toàn thực phẩm, hãy liên hệ với Mai An Đức. Chúng tôi hiện là một trong những Nhà cung cấp dầu mỡ an toàn thực phẩm uy tín hàng đầu Việt Nam. Đến với Mai An Đức, bạn chắc chắn sẽ tìm ra giải pháp bôi trơn hợp lý và an toàn nhất với thiết bị và sản phẩm cho Doanh nghiệp mình!

Công ty CP Mai An Đức chuyên cung cấp các sản phẩm dầu mỡ toàn thực phẩm được nhập khẩu trực tiếp từ các thương hiệu nổi tiếng: Molygraph (Ấn Độ), Royal LLC (USA) …