Máy móc trong ngành công nghiệp thực phẩm cần được bôi trơn để đảm bảo sự trơn tru trong sản xuất và giảm mài mòn, ăn mòn, ma sát và oxy hóa. Tuy nhiên, không thể tránh khỏi rò rỉ và chất bôi trơn sẽ không phân biệt khi nói đến vật liệu mà nó tiếp xúc. Đây là lý do tại sao điều quan trọng đối với các nhà sản xuất thực phẩm là chọn chất bôi trơn phù hợp cho công việc để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu về mỡ bò thực phẩm Total Nevastane XMF.

Tóm tắt nội dung

Mỡ bò thực phẩm là gì?

Mỡ bò thực phẩm được sử dụng trong các thiết bị chế biến thực phẩm khác nhau và các ứng dụng thiết bị công nghiệp khác: Ổ trượt và ổ lăn, khớp nối, liên kết và thanh trượt, hệ thống bôi trơn tập trung và hộp số kèm theo. Mỡ cấp thực phẩm không chỉ phải thực hiện các chức năng kỹ thuật giống như bất kỳ chất bôi trơn nào khác, chúng còn có các yêu cầu khắt khe khác bao gồm: Chống xuống cấp từ các sản phẩm thực phẩm, hóa chất, nước và hơi nước; trung tính khi tiếp xúc với chất đàn hồi và chất dẻo; trơ về mặt sinh lý, không mùi, không vị, không độc và vô hại.

Tìm hiểu thêm: Dầu xích an toàn thực phẩm Total Nevastane Chain Oil XT
Tìm hiểu thêm: Dầu bánh răng an toàn thực phẩm Total Nevastane EP
Tìm hiểu thêm: Dầu mỡ an toàn thực phẩm Total và ứng dụng
Tìm hiểu thêm: Dầu thuỷ lực an toàn thực phẩm Total và các ứng dụng

Thành phần mỡ bò thực phẩm

Mỡ bò thực phẩm được chia thành hai loại: không tổng hợp và tổng hợp. Sự khác biệt giữa hai chủ yếu là ở loại dầu gốc khonagf và tổng hợp.

Chất bôi trơn không tổng hợp dựa trên dầu khoáng. Tuy nhiên, thuật ngữ “dầu khoáng” bao gồm nhiều loại sản phẩm bao gồm dầu thô và dầu khoáng trắng có nguồn gốc từ dầu mỏ. Những loại dầu này được tinh chế ở mức độ cao và không mùi, không vị, không màu, không nhuộm màu và phải đáp ứng các quy định được nêu trong Tiêu đề 21 CFR 178.3620 .

Chất bôi trơn tổng hợp dựa trên các hóa chất khác ngoài dầu thô, thường là este hoặc olefin. Khi so sánh với dầu khoáng, chúng có độ ổn định oxy hóa cao hơn và thường được sử dụng trong các ứng dụng nhiệt độ cao.

Mỡ bò thực phẩm có an toàn không?

Mỡ bò bôi trơn tổng hợp và không tổng hợp đều cần phải được phân loại là “cấp thực phẩm” trước khi có thể sử dụng trong các nhà máy sản xuất thực phẩm và đồ uống. Được phân loại là chất bôi trơn cấp thực phẩm có nghĩa là loại mỡ này không độc hại khi sử dụng và nó không có các chất phụ gia độc hại như chì, lithium và kẽm.

Chất bôi trơn đã được phân loại chính thức là “cấp thực phẩm” an toàn để tiêu thụ với lượng vết, nghĩa là nồng độ trung bình dưới 100 microgam trên gam.

Các tiêu chuẩn đáp ứng của mỡ bò thực phẩm

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) là cơ quan chịu trách nhiệm về các vấn đề an toàn của người tiêu dùng liên quan đến ngành chế biến thực phẩm. Ban đầu, chúng chỉ bao gồm các cơ sở thịt và gia cầm được liên bang kiểm tra nhưng phạm vi của chúng nhanh chóng mở rộng sang các lĩnh vực khác như thủy sản và hoạt động bán lẻ thực phẩm. Họ cũng là cơ quan chịu trách nhiệm đăng ký chất bôi trơn cấp thực phẩm và tạo ra các loại dầu mỡ cấp thực phẩm. Những chỉ định cấp thực phẩm này được phân loại dựa trên nguy cơ tiếp xúc với thực phẩm.

Tuy nhiên, USDA đã không còn xem xét việc thanh tra liên bang các cơ sở chế biến thực phẩm kể từ ngày 30 tháng 9 năm 1998 và Tổ chức Vệ sinh Quốc gia hoặc NSF đã tiếp nhận trách nhiệm của USDA liên quan đến ngành chế biến thực phẩm.

NSF International là một tổ chức phi lợi nhuận và độc lập phát triển các tiêu chuẩn sức khỏe và các chương trình chứng nhận giúp bảo vệ thực phẩm của thế giới. Nó được thành lập vào năm 1944 với tên gọi Tổ chức Vệ sinh Quốc gia nhưng tổ chức này đã đổi tên thành NSF International vào năm 1990 khi họ mở rộng các dịch vụ của mình ngoài lĩnh vực vệ sinh và ra thị trường toàn cầu. Họ chịu trách nhiệm cập nhật và nâng cấp các loại chất bôi trơn cấp thực phẩm do USDA tạo ra như cách chúng ta biết ngày nay.

H1 – Đây là loại mỡ cấp thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm liên quan đến việc tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm. Những thứ này không nhằm mục đích tiếp xúc với thực phẩm nhưng được sử dụng trong trường hợp có thể xảy ra tiếp xúc. Các công thức bôi trơn chỉ có thể bao gồm các chất nền, chất phụ gia và chất làm đặc được phê duyệt được liệt kê trong Tiêu đề 21 CFR 178.3750 .
H2 – Đây là loại mỡ cấp thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm không có khả năng tiếp xúc với thực phẩm ngẫu nhiên. Không giống như H1, chất bôi trơn H2 không có danh sách các thành phần được chấp nhận vì chúng sẽ không tiếp xúc với thực phẩm. Tuy nhiên, chúng không được cố ý chứa các kim loại nặng như antimon, asen, cadmium, chì, thủy ngân hoặc selen và không được chứa các chất gây ung thư, chất gây đột biến, chất gây quái thai hoặc axit khoáng.
H3 – Đây là loại mỡ cấp thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm, được sử dụng để chống rỉ sét trên móc, xe đẩy và các thiết bị kim loại khác nơi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Các sản phẩm có thể bao gồm những điều sau đây: Dầu ăn (dầu ngô, dầu hạt bông, dầu đậu nành) tuân thủ 21 CFR, Mục 172.860 ; Dầu khoáng tuân thủ 21 CFR, Mục 172.878 ; Các chất GRAS tuân thủ 21 CFR, Phần 182 hoặc 184
3H – Đây là loại mỡ cấp thực phẩm được sử dụng trong sản xuất thực phẩm được sử dụng để bảo vệ vòng đệm, vòng bi, lưỡi dao, vỉ nướng, lò nướng, chảo nướng bánh mì, băng ghế lọc xương, thớt và các bề mặt cứng khác để tránh thực phẩm dính vào trong quá trình chế biến.
HT1 – Đây là loại dầu bôi trơn được sử dụng để truyền nhiệt chất lỏng trong hệ thống sưởi ấm và làm mát trong các cơ sở sản xuất thực phẩm.
P1 – Đây là loại mỡ cấp thực phẩm được sử dụng theo các điều kiện quy định trong thư chấp nhận của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.

Tất cả các loại nói trên được coi là “cấp thực phẩm”. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chỉ những chất bôi trơn được đăng ký là H1 mới thực sự là loại dùng cho thực phẩm.

Để đảm bảo hơn nữa sự an toàn của sản phẩm, nên thực hiện kiểm tra an toàn bôi trơn ba năm một lần. Việc kiểm tra này không chỉ đảm bảo tính an toàn của thực phẩm hoặc đồ uống được sản xuất mà còn đảm bảo hiệu suất tối ưu của máy móc, do đó giảm chi phí bảo trì và giảm khả năng sử dụng sai chất bôi trơn.