Dầu mỡ sử dụng trong nhà máy thực phẩm

Dầu mỡ sử dụng trong nhà máy thực phẩm có khác gì với những nhà máy thông thường, các vấn đề thường gặp trong việc lựa chọn dầu mỡ cho nhà máy luôn đảm bảo an toàn thực phẩm cần những chứng chỉ gì?

Anh chàng đang ngồi với một bàn tay mạnh mẽ, bởi tất cả các tài khoản – chuyến đi Queens với một người đá Ace-Nine. Đứng vỗ về, và tỷ lệ cược nói rằng anh ta đã có pot. Nhưng với nước đá trong huyết quản, anh ta tung quân Át-chín và lấy hai lá bài mới từ người chia bài. Đôi deuces. Ngôi nhà hạnh phúc. Anh ấy dốc hết sức. Anh ấy nhận được cuộc gọi, và đống chip lớn dần lên. Lật chúng đi … ka-ching.

“Cách tiếp cận thông minh có thể là ‘nếu nó không bị hỏng, đừng sửa nó’, nhưng đó không phải là tất cả những gì chúng ta hướng tới. Greg Wilkett, “anh chàng pizza” trong trường hợp tương tự này, cho biết: “Nó không bị hỏng, nhưng hãy làm cho nó tốt hơn,” Greg Wilkett, “anh chàng pizza” nói trong trường hợp tương tự này, người có danh thiếp ghi Phó chủ tịch sản xuất của Jane’s Dough Foods, một nhà sản xuất bánh pizza và bột ở Columbus , Ohio, và bộ phận làm bánh của gia đình Donatos gồm các nhà hàng pizza và các thương hiệu bán lẻ / tạp hóa.

“Dữ liệu chỉ ra rằng nó sẽ tốt hơn. Đó không phải là niềm tin mù quáng. Đó là một bước đi có tính toán. ”

Tom Krouse, chủ tịch phụ trách các thương hiệu mở rộng của Donatos, nói rằng: “Bạn đã lo lắng hơn những gì bạn đã cho phép.”

Nếu vậy, đó là một trò lừa bịp.

Wilkett đã gặp khó khăn khi từ bỏ chất bôi trơn làm từ dầu mỏ tại nhà máy rộng 50.000 foot vuông của Jane’s Dough Foods vào mùa thu năm 2009 để chuyển sang sử dụng dầu bôi trơn tổng hợp. Trong khoảng thời gian bốn tháng sau khi chuyển đổi, những lợi thế đã rõ ràng – giảm thời gian ngừng hoạt động và loại bỏ các lỗi nghiêm trọng.

Nhưng anh ta không đứng vỗ về. Đầu năm 2010, anh vứt bỏ chất tổng hợp và tăng cường sức mạnh cho bàn tay của mình bằng chất bôi trơn gốc sinh học. Kết quả là nhà đầy cửa. Thời gian hoạt động kỷ lục cho phép nhà máy thực hiện ngày càng nhiều đơn đặt hàng và nâng cao khả năng sử dụng công suất trong lãnh thổ chưa được thăm dò. Hơn hai triệu chiếc bánh pizza và gần 15,5 triệu pound bột nhào (cả hai đều cao nhất mọi thời đại) sẽ được sản xuất trong năm nay.

Di chuyển tốt? Bạn đặt cược.

Đối phó với thời gian ngừng hoạt động

Nhà máy Columbus theo truyền thống đã rất vững chắc trong các hoạt động bảo trì và hiệu suất của nó. Mặc dù thường được nhân viên bởi một số ít nhân viên bộ phận bảo trì, nhưng nó có những cựu chiến binh hiểu biết trong quản lý Kevin Rine (được thuê vào năm 1996) và các kỹ thuật viên đa nghề Steve Van Horn (1988), Kim Siv (1990) và Homer Ashcraft (2001); Những người mới tài năng Doug Morrison và Derek Zwirner đã được bổ sung vào năm 2008. Phi hành đoàn đã sử dụng các chiến thuật tiến bộ để bảo trì dự phòng và dự đoán. Các PM dựa trên chất bôi trơn từ lâu đã được điều khiển bởi dữ liệu (thời gian chạy) và lịch trình (chu kỳ vệ sinh). PdM thực hiện theo cách tiếp cận bên trong / bên ngoài, với việc bảo trì nhà máy xử lý phần lấy mẫu phân tích dầu và các nhà thầu xử lý phần cuối của phòng thí nghiệm, cũng như phân tích rung động và đo nhiệt độ hồng ngoại.

Kết quả là, thời gian ngừng hoạt động ngoài kế hoạch chiếm 11% ngày làm việc, tổng thời gian thích hợp xét đến nhiệt độ khắc nghiệt mà các bộ phận máy móc quan trọng tiếp xúc – hệ thống chống bột hoạt động ở nhiệt độ hơn 100 độ F và tủ đông đường hầm đăng ký âm-175. Tuy nhiên, môi trường đó có xu hướng lấn át những nỗ lực tốt nhất của việc bảo trì.

Wilkett nói: “Hồ sơ bảo trì của chúng tôi luôn là thứ mà tôi cho là“ tốt ”. “Chúng tôi thực sự đã có một chương trình dự đoán và phòng ngừa khá tốt. Nhưng chúng tôi đang gặp phải những sự cố lớn – hai hoặc ba sự cố thảm khốc khi chúng tôi bị gãy trục do ổ trục bị kẹt và bánh răng bị gãy. Nếu bạn đi xuống vì một bộ phận nào đó mà bạn không thể mua và thay thế được, bạn có thể sẽ phải ngừng hoạt động trong bốn ngày ”.

Nếu pizza không được sản xuất, đơn đặt hàng sẽ không được thực hiện. Tăng thời gian hoạt động trở thành điều cần thiết khi doanh số bán hàng bùng nổ đòi hỏi năng suất cao.

Đội ngũ bảo trì và sản xuất đã tìm ra nguyên nhân gốc rễ của các hư hỏng đối với dầu và mỡ bôi trơn gốc dầu mỏ bôi trơn các thành phần quan trọng đó.

Wilkett nói: “Chúng tôi phải có chất bôi trơn có thể giữ được ở nhiệt độ đó.

Cây biết khi nào nên giữ chúng và biết khi nào thì nên gấp chúng lại.

Phó chủ tịch sản xuất Gregg Wilkett là người đề xuất loại bánh pizza thực sự tốt và chất bôi trơn gốc sinh học.

Nhu cầu sử dụng dầu mỡ thực phẩm cho nhà máy

Như đã nói trước đó, món đồ tiếp theo mà Wilkett và các đồng nghiệp Jane’s Dough chơi là chất bôi trơn tổng hợp, bắt đầu từ tháng 9 năm 2009.

Wilkett cho biết: “Chúng tôi thừa nhận rằng việc bôi trơn tốt hơn không chỉ liên quan đến các chương trình bảo trì dự phòng và bảo dưỡng dự đoán của chúng tôi, mà còn liên quan đến các quy trình và chính sách vận hành tốt hơn – các quy trình vận hành tiêu chuẩn – cho phép chúng tôi đạt được sự nhất quán”. “Để vận hành một cơ sở hiệu quả mỗi ngày, bạn phải xem xét mọi thứ … bao gồm cả chất bôi trơn của bạn.”

Nhà máy rút hết thiết bị và bể chứa, thanh lọc hàng tồn kho và thay thế toàn bộ bằng dầu và mỡ tổng hợp.

Vỏ tươi cắt nhỏ chuyển xuống dây chuyền sản xuất tại nhà máy Jane’s Dough Foods ở Columbus.

Những lợi ích ngay lập tức và ấn tượng. Các hộp số và ổ trục trên đường lò nướng và tủ đông không bị hỏng. Thời gian chạy đã chuyển sang các cấp độ không thể truy cập trước đó. Mức tăng amp cho các ổ đĩa tần số thay đổi của lò nướng proofer giảm gần 20 phần trăm (từ mức trung bình 34 amps xuống khoảng 28).

Wilkett cho biết: “Chúng tôi đã sử dụng máy ảnh nhiệt và hình ảnh để xem loại nhiệt tích tụ mà chúng tôi nhận được. “Chúng tôi biết rằng các vòng bi đang được bôi trơn tốt hơn. Chúng tôi đã có một cơ sở thực sự tốt với các bộ tổng hợp trong khoảng thời gian 4,5 tháng. ”

Đó là khi Jane’s Dough Foods đưa ra quan điểm. Vào tháng 2 năm 2010, chất tổng hợp đã được loại bỏ và thay thế bằng chất bôi trơn gốc sinh học.

Nhà máy Columbus đang tiến hành sản xuất 2,3 triệu chiếc bánh pizza phủ lớp trong năm nay.

Lựa chọn dầu mỡ phù hợp với nhà máy chế biến thực phẩm

Một số người có thể nghĩ rằng Wilkett đang đánh bạc bằng tiền nhà (hoặc không chơi với một bộ bài đầy đủ) khi anh ta quyết định chuyển “đã biết” thành “chưa biết”. Anh ấy không đồng ý với quan điểm đó, cho rằng quyết định này là một sự đặt cược an toàn và chất bôi trơn sinh học như một lựa chọn bôi trơn công nghiệp trưởng thành, đã được biết đến.

Ông nói: “Dầu nhờn sinh học là một trong những lĩnh vực công nghệ môi trường tiên tiến hơn cho các cơ sở sản xuất. “Đây là những chất bôi trơn chất lượng cao hoạt động giống như một chất tổng hợp.”

Dầu gốc sinh học thực sự đã có từ trước khi có sự phát triển của dầu gốc dầu mỏ vào thế kỷ 19. Họ đã trở thành chủ đề được quan tâm mới với sự ra đời của nhiên liệu sinh học, nguồn cung cấp xăng dầu nước ngoài bất ngờ và sự thúc đẩy các sản phẩm xanh.

Theo một báo cáo năm 2008 từ United Soybean Board, chất bôi trơn sinh học có thể được định nghĩa chung là chất lỏng giảm ma sát và mài mòn và chất bán rắn dựa trên các vật liệu có thể phân hủy sinh học và tái tạo. Chất bôi trơn sinh học không cần phải có thành phần hoàn toàn từ dầu thực vật. Chúng có thể là các sản phẩm có nguồn gốc từ dầu tái tạo, chẳng hạn như axit béo từ chất béo và dầu, phản ứng với rượu tổng hợp hoặc polyol để tạo ra các este có thể được coi là chất bôi trơn sinh học.

Wilkett nói: “Chúng tôi biết rõ hơn những gì chúng tôi đang tham gia.

Kỹ thuật viên bảo trì Steve Van Horn bôi trơn máy móc trong lộ trình PM.

Đối với mục đích sản xuất và hình ảnh doanh nghiệp, công ty đã nghiên cứu việc áp dụng chất bôi trơn sinh học một thời gian trước khi chuyển đổi cuối cùng. Và, Wilkett và ban lãnh đạo công ty có một nền tảng “xanh” vững chắc – Wilkett với tư cách là một kỹ sư môi trường có chuyên môn đã làm việc với năng lực đó tại Pillsbury vào cuối những năm 1990; và giám đốc điều hành Jim Grote với tư cách là chủ sở hữu của một công ty sản xuất butanol có trụ sở tại Ohio (cựu giám đốc điều hành Tom Grote hiện đang điều hành doanh nghiệp đó). Đầu tiên, Tom Grote đã giới thiệu các nhà lãnh đạo của Jane’s Dough với các đồng nghiệp tại Renewable Lubricants, một nhà sản xuất và cung cấp dầu bôi trơn gốc sinh học tại địa phương, dẫn đến việc trao đổi thông tin và đối thoại.

Khi nói đến vấn đề này, chuyển đổi chất bôi trơn là cách gọi phù hợp vào đúng thời điểm phù hợp với quy mô và loại hình công ty.

Wilkett nói: “Chúng ta đang ở trong một tình huống độc nhất vô nhị, và cứ như thể các ngôi sao thẳng hàng khi điều này xuất hiện. “Chúng tôi đủ nhỏ trong khả năng của mình để biến điều này thành hiện thực. Nếu chúng tôi đã chạy ở mức 94% công suất, tôi không chắc chúng tôi đã thực hiện một sự thay đổi carte blanche. Nhưng khi bạn đang chạy ở mức 30% công suất, bạn vẫn có thể coi đây như một trung tâm đổi mới. Hãy tìm hiểu tất cả những thứ này trước khi chúng ta đạt được 90 phần trăm.

Vòng bi tập luyện trong nhà máy pizza. Tủ đông trong đường hầm hoạt động ở nhiệt độ âm 175 độ F.

“Các công ty mà tôi đến đã mở rộng hàng năm. Họ tiếp tục xây dựng thêm tòa nhà vì liên tục hết công suất. Họ đã có những người đóng gói cùng đóng gói. Tôi không chắc rằng những người thông minh sẽ kích hoạt một dự án như thế này nếu họ ở mức 98% công suất. ”

Donatos cũng do tư nhân nắm giữ và do đó (theo các nhà lãnh đạo nhà máy), có thể nhanh hơn và linh hoạt hơn so với các công ty kinh doanh công khai. Điều này tương đương với quyết định “tất cả trong” sáu tháng trước.

“Bạn có biết quá trình chuyển đổi đó sẽ diễn ra trong bao lâu tại một công ty blue-chip, Fortune 500 không?” Wilkett nói. “Việc chuyển đổi từ dầu mỏ sang tổng hợp hoặc từ tổng hợp sang dựa trên sinh học sẽ mất nhiều năm. Điều đó có thể đã được thử nghiệm và ‘thử nghiệm’ cho đến chết. Chúng tôi đã không làm điều đó. Chúng tôi đã làm điều đó trong 11 ngày. Chúng tôi đã xả sạch tất cả các máy móc và chuyển đổi toàn bộ cơ sở vật chất. Chúng tôi đã sử dụng các sản phẩm dựa trên sinh học của Dầu nhờn tái tạo cho các ổ trục, hộp số, thậm chí là chất bôi trơn dạng xịt mà chúng tôi sử dụng hàng ngày. Chúng tôi đã vào cuộc ”.

Các nhà lãnh đạo tại Jane’s Dough Foods cảm thấy rằng lợi ích của dầu bôi trơn sinh học là rất rõ ràng.

Nâng cao các chỉ số

Thiết bị sản xuất tại nhà máy Jane’s Dough đã không bỏ sót một nhịp nào kể từ khi chuyển sang sử dụng dầu và mỡ sinh học. Cũng như các bộ phận tổng hợp, không có sự cố nghiêm trọng nào, không có hỏng hóc về ổ trục hoặc hộp số, không có bất kỳ vấn đề nào.

Thời gian chạy, tuổi thọ dầu và tuổi thọ của các bộ phận đang xóa bỏ các tiêu chuẩn cũ. Các bộ phận thường đi được 500 giờ hoặc 1.000 giờ giữa các lần thay dầu sẽ đạt 2.000 đến 3.000 giờ và chúng vẫn chưa được thay.

Wilkett nói: “Chúng tôi phân tích dầu và chúng tôi thấy có một số suy thoái. “Sau 2.000 giờ trong hầm ủ, chúng tôi bắt đầu thấy sự xuống cấp. Chúng ta đang nhận được nhiều hạt hơn trong dầu. Nhưng nó chưa đến mức mà chúng ta cần phải thay dầu ”.

Chất bôi trơn tại chỗ có thể sử dụng trong bao lâu? Đội bảo trì không biết.

“Chúng tôi đang trong thời gian chạy giữa chế độ mở rộng lỗi,” ông nói. “Điều đó có ý nghĩa với chúng tôi là, chúng tôi đang để mọi thứ thất bại để chúng tôi biết mình có thể chạy chúng trong bao lâu. Tôi rất vui khi báo cáo hoặc, đối với chương trình này, không vui khi báo cáo rằng chúng tôi không biết khi nào nó sẽ thất bại vì chúng tôi không thể làm cho một chương trình thất bại. Chúng tôi không biết đường cơ sở là gì vì chúng tôi chưa từng gặp thất bại. Chúng tôi có một hộp số lớn; nó chạy với một động cơ 80 mã lực. Nó có hơn 2.000 giờ trên đó và chúng tôi chưa thay đổi chất bôi trơn. Thông thường, chu kỳ PM vào đó là 1.000 giờ, vì vậy chúng tôi gấp đôi chu kỳ PM điển hình. Nó vẫn không tạo ra tiếng ồn. Chúng tôi sử dụng ống nghe, máy ảnh hồng ngoại, v.v. – không có gì để báo cáo. Tôi sẽ gọi cho bạn khi chúng tôi gặp thất bại, nhưng tôi không biết khi nào điều đó sẽ xảy ra ”.

Sự không chắc chắn này đã dẫn đến sự thôi thúc thực hiện bảo trì khi không thực sự cần thiết.

Wilkett nói, “Các kỹ thuật viên đã phải vượt qua nỗi sợ hãi. Họ sẽ nhận xét, ‘Bạn có chắc là bạn không muốn thay dầu đó không? Bạn có biết hộp số đó có giá 21.000 đô la không? ‘ Sau đó, bạn vào chế độ ảo ảnh – ‘Bạn có nghe thấy tiếng ồn đó không? Điều đó có cảm thấy nóng với bạn không? ‘ – khi mọi thứ đều ổn. Bạn cố gắng nói cho mình thoát khỏi hang động. ”

Chất bôi trơn dựa trên sinh học đã giúp giảm thời gian ngừng hoạt động của nhà máy xuống chỉ còn 4%.

Xếp chồng lên nhau chip và pizza

Chất bôi trơn dựa trên sinh học có chi phí gần gấp đôi so với các sản phẩm từ dầu mỏ (chúng có giá tương đương với chất tổng hợp), nhưng một loạt các yếu tố khiến chúng trở thành một thỏa thuận tổng thể tốt hơn cho Jane’s Dough Foods.

Wilkett nói: “Chi phí là nhỏ. “Sự hỏng hóc của các bộ phận có giá thành cao, thời gian ngừng hoạt động liên quan đến nó, sự thất vọng cho các cộng sự của bạn – đó là cái giá thực sự của việc có một chương trình bôi trơn kém. Nếu bạn có thể mở rộng thời gian chạy giữa các lần dừng và bạn có thể loại bỏ những thất bại thảm khốc hoặc không có kế hoạch của mình, đó là những lợi thế. ”

Thời gian ngừng hoạt động đã giảm xuống chỉ còn 4%. Chất lượng “ngay lần đầu tiên” đạt 99,8%. Tỷ lệ lấp đầy hồ sơ là 100% cho năm 2010. Và, vì sản xuất đang diễn ra chậm chạp, và các khách hàng hiện tại và khách hàng mới đều hài lòng, công suất sẽ tăng gấp đôi trong năm nay.

Cũng có những lợi ích khác.

Đầu tiên, đó là thời gian và chi phí liên quan đến việc thải bỏ hoặc cải tạo thích hợp các sản phẩm và vật phẩm từ dầu mỏ (chất hấp thụ, giẻ lau cửa hàng, v.v.) có tiếp xúc với chúng. Trên một lưu ý liên quan, Wilkett nói rằng vì chất bôi trơn sinh học được coi là không nguy hiểm, các yêu cầu quy định ít phức tạp hơn và ít tốn kém hơn từ góc độ hành chính. Việc chuyển đổi khỏi chất bôi trơn từ dầu mỏ là một lý do tại sao nhà máy hy vọng sẽ không có bãi rác vào cuối năm 2010.

Thứ hai, vì dầu bôi trơn sinh học có phạm vi nhiệt độ rộng hơn nhiều so với các sản phẩm dầu mỏ, cơ sở đã có thể hợp nhất nguồn cung của mình xuống chỉ còn ba chất bôi trơn hộp số (cho nhiệt độ thấp, trung bình và cao), hai chất bôi trơn phun (cho dây chuyền, băng tải, v.v.) và hai mỡ bôi trơn (cho nhiệt độ thấp và cao).

“Đối với các hộp số, nó chỉ là trọng lượng thẳng hàng; nó không dựa trên độ nhớt, ”ông nói. “Các kỹ thuật viên thường thích có bảy độ nhớt của dầu mỡ và 14 độ nhớt của chất bôi trơn, và họ muốn có bảy bình xịt khác nhau với chất bôi trơn có màu sắc khác nhau. Nhưng nó không cần thiết nữa. Nó sẽ giống như việc vận chuyển một hộp dụng cụ với 30 chiếc cờ lê khi bạn chỉ cần ba chiếc trong số đó ”.

Thứ ba, công chúng ngày càng coi Jane’s Dough Foods và Donatos là một doanh nghiệp “xanh”. Nghiên cứu cho thấy ngày càng có nhiều người tiêu dùng Mỹ thích mua hàng từ các công ty có ý thức về môi trường. Krouse cho biết: “Người tiêu dùng đang tìm cách đưa ra lựa chọn đúng đắn trong mọi thứ, bao gồm cả hàng tiêu dùng để mua từ các công ty có trách nhiệm.

Thứ tư, thế hệ tiếp theo của các nhà lãnh đạo công nghiệp đặt giá trị vào khía cạnh “xanh” của công ty. Nhà máy có mối quan hệ chặt chẽ với các chương trình sản xuất và đóng gói tại Đại học Western Michigan và các trường cao đẳng khác. Wilkett nói: “Chúng tôi cảm thấy rằng chúng tôi có thể thu hút những sinh viên Đại học Western Michigan này làm việc với chúng tôi sau khi tốt nghiệp. “Chúng tôi có thể thu hút những tài năng tốt nhất bởi vì chúng tôi có triết lý này và chúng tôi có những chương trình này.”

Suy nghĩ một lúc, anh đặt tất cả các thẻ của mình lên bàn. “Tôi nghĩ đó là một câu chuyện khá hay khi bạn có thể làm điều gì đó cho môi trường và cộng đồng, đồng thời có trách nhiệm với xã hội, đồng thời tạo độ tin cậy tốt hơn cho cơ sở của bạn. Làm thế nào để bạn đánh bại điều đó? ”

Một bàn tay chiến thắng

Bài viết này kết thúc với một câu trích dẫn khác của maven poker Lou Krieger:

“Tôi tin vào poker như cách tôi tin vào Giấc mơ Mỹ. Poker là tốt cho bạn. Nó bồi bổ tâm hồn, rèn giũa trí tuệ, chữa lành tinh thần và khi chơi tốt sẽ nuôi dưỡng ví tiền ”.

Tôi nghĩ nếu Lou biết sàn nhà máy giống như cách anh ấy biết sàn sòng bạc, anh ấy sẽ nói, “Chơi hay lắm, Donatos và Jane’s Dough Foods. Chơi tốt. ”